Lavage des raisins

Le jus de raisin naturel, grace a sa composition chimique et a son gout, occupe une place importante dans un regime alimentaire equilibre.

Cependant, les proprietes positives du jus sont perdues s'il est prepare a partir de matieres premieres de mauvaise qualite.

Les resultats des etudes consacrees a l'influence du lavage du raisin avant traitement sur la qualite du jus naturel sont presentes dans cette monographie.

Des recommandations concretes sont donnees pour le lavage du raisin et la consommation de vin afin d'obtenir un produit ecologiquement pur.

La nouveaute scientifique de ce travail reside dans le fait que, pour la premiere fois, des raisins laves avec du mout de raisin, ainsi que la fraction de presse du traitement des raisins, eliminent les metaux lourds et d'autres substances nocives de la surface des matieres premieres, afin d'obtenir un jus naturel.

Ces dernieres annees, le schema technologique de la transformation du raisin en vin a de plus en plus inclus l'etape du lavage des matieres premieres transformees, des machines et des equipements speciaux pour le lavage du raisin ont ete crees.

Ce travail presente les informations disponibles dans la litterature scientifique sur l'influence du lavage du raisin sur le processus de fermentation du mout et la qualite du vin.