Securite alimentaire

Considerant que pour qu'un aliment soit de qualite, il doit etre exempt de micro-organismes contaminants.

Afin d'eviter les maladies d'origine alimentaire (MIA), l'Agence nationale de surveillance sanitaire (ANVISA) dispose d'une reglementation qui etablit des normes a respecter par tous les etablissements lies a l'alimentation.

Le present ouvrage avait donc pour objectif d'etudier les conditions hygieniques et sanitaires des cuisines des ecoles municipales de Sorriso (MT).

Le formulaire utilise pour l'analyse qualitative etait base sur le RDC n(deg) 216/2004.

Dix ecoles ont participe a l'etude, toutes dotees d'un nutritionniste responsable des activites realisees dans la cuisine, avec deux ou trois cantinieres par equipe, qui ont recu une formation deux fois par an sur les bonnes pratiques (BP) et l'hygiene personnelle.

Au cours de l'etude, des aspects positifs et negatifs ont ete observes.

Une condition satisfaisante observee dans de nombreuses ecoles etait l'absence de sources de contamination dans leur environnement et un temps suffisant entre la preparation et la distribution des repas, cependant, dans 70% des ecoles etudiees, le lavage des mains des cantinieres ne repondait pas aux normes requises.