Valutazione dell'igiene e della salute di Sururu (Mytella falcata)

Questo libro porta una ricerca sulla presenza di E.coli, Salmonella sp e Staphylococcus coagulase positivi e negativi nel Sururus commercializzato nei mercati liberi di Sao Luis/Maranhao.

La presenza di questi microrganismi puo indicare carenze nelle procedure di conservazione e manipolazione, mettendo a rischio la qualita igienica e sanitaria di questi alimenti e di conseguenza la salute del consumatore.

Lo studio della qualita dei sururus nelle fiere gratuite di Sao Luis/MA mira a generare informazioni per l'orientamento dei consumatori, dei gestori e delle autorita della zona.