En todos los paises desarrollados, y el nuestro no es una excepcion, la nutricion esta de maxima actualidad pues la sociedad contemporanea muestra un interes creciente por los problemas que presenta la alimentacion del hombre y va tomando conciencia de su estrecha relacion con la salud, puesta de relieve por el impresionante progreso que han experimentado los conocimientos cientificos sobre la naturaleza de los procesos nutritivos en los ultimos anos.
Sin embargo, estos avances realmente espectaculares son, en ocasiones, dificiles de transmitir como mensaje y pueden resultar, a veces, incluso contradictorios.Por otra parte, y desgraciadamente, este plausible interes motivado sin duda por el legitimo deseo de disfrutar de una vida larga y sana, se acompana de la proliferacion de toda suerte de recomendaciones basadas en mitos y creencias irracionales con completo olvido de los principios establecidos por el estudio cientifico de la Nutricion y, en no pocos casos, en flagrante contradiccion con los conocimientos solidamente documentados que actualmente poseemos.
Asi, han surgido una serie de falacias, mitos, "dietas magicas",etc, que constituyen uno de los mayores problemas de la nutricion en las sociedades industrializadas.
Aunque no existe duda de que muchas personas de buena fe pueden divulgar informacion inadecuada, tambien es cierto que apoyados en estas doctrinas existen negocios muy lucrativos que pueden conducir a situaciones patologicas irreversibles.
El problema se agrava si tenemos en cuenta que la tendencia a consumir este tipo de alimentos y dietas se ha incrementado notablemente en los ultimos anos.
Una informacion a la poblacion que no llegue por los cauces adecuados puede dar lugar a un grave problema de salud.En este Libro nos proponemos hacer una revision critica de las diferentes "dietas magicas", incluyendo en este termino a todas aquellas que, sin ninguna base cientifica, pretenden poseer cualidades indemostrables que no estan de acuerdo con los conocimientos actuales de la Ciencia de la Nutricion o exageran propiedades y efectos que no son evidentes ni probados.
Es indiscutible que la magia se opone al concepto de Ciencia.Dentro de las "dietas magicas", las que tienen una mayor popularidad son las de adelgazamiento que pueden constituir en la mayoria de los casos no solo un fraude sino tambien un peligro para la salud.
Estas dietas son consecuencia de la actual obsesion por perder peso y conseguir el llamado "peso ideal" que tanto preconizan los medios de comunicacion, llegando a anteponerse el aspecto fisico a la salud.
Es preciso recordar que aunque la obesidad es un problema de primer orden, la delgadez por debajo de ciertos limites, juzgada por el indice mas utilizado actualmente- el indice de masa corporal [peso(kg)/talla2 (m)], inferior a 20- esta asociada con una mayor prevalencia de ciertas enfermedades y con un aumento de la tasa de mortalidad.
Muchas personas preocupadas por perder peso se encuentran, paradojicamente, dentro de los rangos de peso adecuados e incluso inadecuados por bajos.En este libro, al hablar de "dietas magicas", no nos estamos refiriendo exclusivamente a las de adelgazamiento, aunque les concedamos una gran extension justificada por la realidad de su problema, sino tambien a todas aquellas que pretenden incrementar la longevidad y la curacion de diversas patologias -cuyos tratamientos muchas veces son incompatibles con dichas dietas- y que analizamos dentro del capitulo de "alimentos y dietas curalotodo".
Tambien se estudian las virtudes atribuidas a alimentos o productos "naturales" no debidamente contrastadas.
Es obvio recordar que seria dificilmente imaginable que despues del exhaustivo estudio de los productos naturales de la tierra o de las aguas, tal y como se conocen hoy en dia, pudieran surgir unas cualidades tan importantes como las que se atribuyen a estos alimentos que no hubieran sido tenidas en cuenta
