Les territoires de la gastronomie

Il a fallu attendre le 19^e siecle pour que le terme gastronomie commence a etre utilise et popularise par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes
ont cherche a arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la repetition et l'appropriation collective, un bien rassurant et familier. Depuis toujours, les mets
font partie d'un bien commun.
L'ouvrage propose des articles repartis en quatre parties : la construction d'un patrimoine identitaire, les associations que la gastronomie peut generer, les attitudes que la gastronomie suggere dans le mot ou les comportements et, enfin, les inspirations que la litterature a transfigurees.
Une trentaine de chercheuses et chercheurs nous offrent ici les resultats de leurs travaux pour eclairer notre gourmandise de savoirs.