Truffes d'Europe et de Chine [electronic resource] / L. et G. Riousset, G. Chevalier, M.-C. Bardet.

Depuis quelques annees, les Francais ont decouvert les qualites gustatives et olfactives de differentes especes de truffes et leur interet gastronomique.Cet ouvrage, unique en langue francaise, est un outil indispensable a la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de differencier la truffe du Perigord de la truffe deChine apparue sur les marches europeens.Pour chaque espece, de la plus frequente a la plus rare, le lecteur trouvera une description des caracteres morphologiques illustres par des photographies d'echantillons et des vues microscopiques, seul moyen d'investigation fiable en industrie agroalimentaire.

Les particularites ecologiques, developpees pour differentes especes, informeront le lecteur sur le biotope de ce precieux champignon.Des cles de determination a partir de criteres morphologiques macro- ou microscopiques permettent d'identifier 29 taxa de truffes essentiellement europeennes (appartenant a 26 especes) et 2 especes chinoises.Le public concerne est tres large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de controle et d'analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnes, voire enseignants et etudiants des disciplines biologiques.